陈酿凝香，窖藏岁月酿就醇厚绵长；曲香绕梁，古法匠心沉淀千年风味。踏入武威醋大妈食品有限公司，一排黛瓦白墙的仿古建筑错落有致，飞檐翘角间尽显古朴韵味。门前醋坛泛着青釉的光泽，院内醋缸整齐排列，缸沿凝结的醋霜似岁月结晶。透过半掩的雕花木门，传统酿造的烟火气扑面而来，瞬间将人拉入千年醋香的时光长河。

“您闻这味道，是刚出缸的熏醋，还带着麦麸的焦香。”武威醋大妈食品有限公司负责人张文柏掀开陶缸木盖的瞬间，一股酸香裹挟着温热扑面而来。在纯手工酿造醋坊里，醋缸整齐排列，缸身布满岁月沉淀的斑驳痕迹。“每缸醋都要经历固态发酵，翻醅工序也是人工操作。”张文柏说。

绕过醋坊，推开醋疗园的铜环木门，张文柏舀起琥珀色的醋液说：“陈酿越久，颜色越深，香味越浓。”他的话语道出了凉州熏醋历久弥香的秘密。这项被北魏贾思勰《齐民要术》誉为“神酢法”的市级非遗技艺，经21道严苛工序打磨——从蒸料、发酵，到熏醅、淋醋、陈酿，以祁连山雪水浸润本地优质高粱、大麦，在2至10年的时光沉淀中，终成“酸、香、绵、甜、鲜”的独特风味。

在发酵车间，整齐罗列的醋缸仿佛岁月的忠实记录者静静伫立，工人手持长柄大耙，有条不紊地搅拌着原料，激活谷物内部的氨基酸、有机酸等营养成分，为凉州熏醋赋予了食疗食补的珍贵价值。包装车间里，自动化生产线如同精密运转的“钢铁交响乐团”，轰鸣声与机械运作声交织成激昂的生产乐章。高速旋转的传送带如同银色的河流，源源不断地输送着透明醋瓶。精密的灌装机则化身灵巧的 “液体画师”，以毫秒级的精准度，将琥珀色的醋液注入瓶中，动作流畅如行云流水。每一滴醋液都承载着古法酿造的匠心，在现代化设备的护航下整装待发，即将奔赴全国消费者的餐桌。

秉持“传承不守旧”的理念，醋大妈公司不断推陈出新，开发出高原藜麦醋、保健养生醋、美容果汁醋等特色产品矩阵，不仅满足了多元消费需求，更让凉州熏醋走出武威，飘香北京、天津、乌鲁木齐等城市。与此同时，公司投资建设的甘肃凉州醋文化博物馆，以老作坊、醋史馆、陈列馆为核心，结合声光电技术重现古法酿造流程；凉州熏醋研学旅游产业园则将游客参与性、体验性、互动性融于一体，配套多功能餐厅与生态旅游设施，让千年醋香从味觉体验延伸至文化沉浸。

如今的醋大妈公司，已发展为集生产经营、民俗展示、文化旅游于一体的综合性企业。今年5月，农业农村部农产品质量安全中心发布2025年第一批全国名特优新农产品名录，凉州熏醋成功入选。张文柏表示，公司将一如既往做出成绩，让凉州熏醋销量更上一层楼。

从古老醋坊到现代智慧工厂，从区域特产到全国名品，凉州熏醋正以醇厚香气为笔，在传承与创新中，书写着传统产业转型升级的时代答卷。（记者王瑾 王炳智）