有人认为，购买的鸡蛋外壳不干净，需清洗后再放进冰箱。殊不知，这一做法会加速细菌传播。那么，鸡蛋到底该如何保鲜呢？

错误冲洗

鸡蛋蛋壳表面覆盖着天然胶质层（壳外膜），这层肉眼看不见的“防护服”能阻隔细菌侵入，还能延缓水分蒸发。当水流冲刷蛋壳时，这层保护膜被破坏，蛋壳上微小气孔门户大开，清洗时的水渍会携带着蛋壳表面的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，顺着气孔进入蛋内。被洗过的鸡蛋在存放期间，细菌会在蛋内迅速繁殖。

保鲜密码

温度与时间 鸡蛋在常温环境（20—25摄氏度）下，最多可存放21天，夏季高温时缩短至7—10天；放入冰箱冷藏（0—5摄氏度），可保存4—5周（30—35天），但超过40天食用风险激增。尤其要注意的是，鸡蛋不要放在冰箱门一侧。开关门导致的温度波动会使鸡蛋“出汗”，加速变质。建议将鸡蛋放在冷藏室内部的恒温区域。

摆放方式 储存鸡蛋时，尖头朝下，大头（气室）朝上，可防止蛋黄贴壳。应将鸡蛋装入专用蛋盒或塑料袋，避免接触生肉。

避免清洗 从超市买回来的鸡蛋最好直接冷藏，烹饪前再清洁。如果蛋壳上有鸡粪，您可以用干布或软毛刷轻轻擦拭干净后储存。

如何识别变质鸡蛋

水浮法是判断鸡蛋是否新鲜的方法之一。将鸡蛋放入冷水，如果平躺于水底，说明鸡蛋新鲜；如果倾斜或直立于水中，说明鸡蛋存放2周以上；如果漂浮于水面，说明鸡蛋已经变质（气室扩大所致），不建议食用。

此外，可以摇一摇鸡蛋，如果听到明显晃动声，可能蛋黄散了，说明鸡蛋不新鲜；观察蛋壳是否干净、有无裂纹，表面完好的鸡蛋更安全。