凉州美食"三套车"缘何驰名

1983年7月, 著名中国中古史专家、敦煌吐鲁番学专家、武汉大学历史教授陈国灿先生，对武威进行了短暂的考察活动，并作了《武威在历史上的地位》的学术报告，讲述古代称做凉州的武威从秦时期开始，曾作为一个政治中心、军事重镇、经济都会、民族文化交汇的熔炉等的辉煌历史。陈国灿先生坦言，自己总觉得这个地区有非常丰富的内容，不管是地上地下的东西，往往同全国的历史紧密相连，甚至有些与中外关系的历史都是紧密相连的。

陈国灿先生所指主要是武威的历史文化遗产。但是，凉州美食“三套车”，这一碗行面、一盘卤肉、一杯茯茶的快餐组合，相传却是左宗棠率领大军新疆平叛，途经凉州时军队将士吃到此三件套餐，长途跋涉疲惫顿失，精神大振，士气高涨，犹如大军三匹骏马之套驾，驰骋在河西走廊，左宗棠为此欣然命名“三套车”。可见，凉州美食“三套车”跟历史也是紧密相连的。

今天的凉州美食“三套车”，坐落在武威市繁华街区祁连大道 666号，在4500平方米院子建有两层穹盖罩顶的建筑，门前石柱牌楼赫然写着“凉州美食三套车”。院内30多家餐饮商户中，专买茯茶的租赁门店，做行面、卤肉的租院内柜台，共同演绎自家“瓷器活”，任由食客挑选搭配，往来商侣或慕名而至，或闻香下马，食之无不赞绝，成为新武威“车马相交错，歌吹日纵横”的人文缩影。近几十年来，凉州美食“三套车”时不时的被央视等国内主流媒体宣传推荐，品牌影响力和美誉度大振。俗话说“卖面的见不得卖石灰的”，许多中外游客问这30多家竞争伙伴，是怎么成功打造了这驰名餐饮文化品牌？这个问题，不知道俞敏洪老师率东方甄选团队来武威品尝“三套车”时想过没有？笔者认为“三套车”美食品牌成功经营之道，值得探秘，大可在商道推广借鉴。

追求“专精特新”，做最好的自己。“三套车”商户具有专业化、精细化、特色化、新颖化的特征。如老孙家的茯茶是用桂圆、红枣、枸杞等与十八味“甘味”地道中药材熬成的，老孙熬茯茶的故事，从茶马古道如何传承至今，几天几夜都讲不完。又如行面都采用祁连山雪水灌溉长成的优等小麦面粉发酵拉成，浇磨菇、黄花、蒜苔、芜荽、洋芋粉制成的卤汤，滑爽筋道、风味特别。又如张家卤肉，自称源自《水浒传》中的“花和尚"留下的那道绝佳的卤肉食谱，肉质香嫩，肥而不腻。近些年“三套车”还扩进了几家武威有名的驴肉、酿皮小吃，为客人提供了多样的“三套车”。中外游客吃了“三套车”，大快朵颐，都说品偿了真正的风味独特的地方美食。

崇尚宽厚包容，做最诚信的商户。从早到晚，来吃“三套车”者川流不息，人声鼎沸。顾客走近摊位，商户都以厚重的凉州腔热情吆喝，不管你选了哪家，家家都开心互助。买茯茶的为行面、卤肉的免费带货。顾客只管坐茶桌上悠闲品茶，不论点哪家的卤肉，还是行面，家家“以短斤少两为耻”，不劳你亲自去看，茶老板一定会帮你满意组合，负责为你一块结算。有趣的是，你会看到茶桌上有个本子，每天有连续好多排“+”号连接的阿拉伯数字，像小学生学写玩加法，似“三套车”商业密码，实为记某家的肉、某家的面交了多少的账本。晚上收摊后，他们之间根据这账本算清款项，分文不差。有时，商户们生意竞合间也会起一点儿小矛盾和冲突，但共同视“三套车”名誉为生命，能及时化干戈为玉帛，诚信搭台，抱团发展，各美其美，美美与共。

优化营商环境，做最贴心的服务。三套车”是武威大众喜爱的经济饮食，是市内各级领导干部向来客的必荐。一些领导和普通市民一样，不时在这儿边吃边聊，听听社情民意和急难愁盼。当地宣传、市场监管、文旅等相关部门单位，充分发扬协商民主精神，常与业主、商户围绕提升“三套车”品牌形象、丰富文化内涵，升级服务设施配套、市场环境改造等方面，本着“遇事多商量，有事好商量”，心往一处想，寻求最大公约数，画出最大同心圆。同时加强服务技能培训、服务质量和安全监督，坚持开展诚信经营单位、“平安市场”和“五星级文明户”评选活动，确保让消费者吃的更加称心如意。

唯斯乎，凉州美食“三套车”故能行稳致远，名扬丝路！（作者：进修）

来源：甘味品牌中心微信公众号