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甘味随记丨凉州美食“三套车”缘何驰名?
时间:2023-07-31 09:52:26 来源: 阅读量:1452

凉州美食"三套车"缘何驰名


1983年7月, 著名中国中古史专家、敦煌吐鲁番学专家、武汉大学历史教授陈国灿先生,对武威进行了短暂的考察活动,并作了《武威在历史上的地位》的学术报告,讲述古代称做凉州的武威从秦时期开始,曾作为一个政治中心、军事重镇、经济都会、民族文化交汇的熔炉等的辉煌历史。陈国灿先生坦言,自己总觉得这个地区有非常丰富的内容,不管是地上地下的东西,往往同全国的历史紧密相连,甚至有些与中外关系的历史都是紧密相连的。


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陈国灿先生所指主要是武威的历史文化遗产。但是,凉州美食“三套车”,这一碗行面、一盘卤肉、一杯茯茶的快餐组合,相传却是左宗棠率领大军新疆平叛,途经凉州时军队将士吃到此三件套餐,长途跋涉疲惫顿失,精神大振,士气高涨,犹如大军三匹骏马之套驾,驰骋在河西走廊,左宗棠为此欣然命名“三套车”。可见,凉州美食“三套车”跟历史也是紧密相连的。


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今天的凉州美食“三套车”,坐落在武威市繁华街区祁连大道 666号,在4500平方米院子建有两层穹盖罩顶的建筑,门前石柱牌楼赫然写着“凉州美食三套车”。院内30多家餐饮商户中,专买茯茶的租赁门店,做行面、卤肉的租院内柜台,共同演绎自家“瓷器活”,任由食客挑选搭配,往来商侣或慕名而至,或闻香下马,食之无不赞绝,成为新武威“车马相交错,歌吹日纵横”的人文缩影。近几十年来,凉州美食“三套车”时不时的被央视等国内主流媒体宣传推荐,品牌影响力和美誉度大振。俗话说“卖面的见不得卖石灰的”,许多中外游客问这30多家竞争伙伴,是怎么成功打造了这驰名餐饮文化品牌?这个问题,不知道俞敏洪老师率东方甄选团队来武威品尝“三套车”时想过没有?笔者认为“三套车”美食品牌成功经营之道,值得探秘,大可在商道推广借鉴。


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追求“专精特新”,做最好的自己。“三套车”商户具有专业化、精细化、特色化、新颖化的特征。如老孙家的茯茶是用桂圆、红枣、枸杞等与十八味“甘味”地道中药材熬成的,老孙熬茯茶的故事,从茶马古道如何传承至今,几天几夜都讲不完。又如行面都采用祁连山雪水灌溉长成的优等小麦面粉发酵拉成,浇磨菇、黄花、蒜苔、芜荽、洋芋粉制成的卤汤,滑爽筋道、风味特别。又如张家卤肉,自称源自《水浒传》中的“花和尚"留下的那道绝佳的卤肉食谱,肉质香嫩,肥而不腻。近些年“三套车”还扩进了几家武威有名的驴肉、酿皮小吃,为客人提供了多样的“三套车”。中外游客吃了“三套车”,大快朵颐,都说品偿了真正的风味独特的地方美食。


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崇尚宽厚包容,做最诚信的商户。从早到晚,来吃“三套车”者川流不息,人声鼎沸。顾客走近摊位,商户都以厚重的凉州腔热情吆喝,不管你选了哪家,家家都开心互助。买茯茶的为行面、卤肉的免费带货。顾客只管坐茶桌上悠闲品茶,不论点哪家的卤肉,还是行面,家家“以短斤少两为耻”,不劳你亲自去看,茶老板一定会帮你满意组合,负责为你一块结算。有趣的是,你会看到茶桌上有个本子,每天有连续好多排“+”号连接的阿拉伯数字,像小学生学写玩加法,似“三套车”商业密码,实为记某家的肉、某家的面交了多少的账本。晚上收摊后,他们之间根据这账本算清款项,分文不差。有时,商户们生意竞合间也会起一点儿小矛盾和冲突,但共同视“三套车”名誉为生命,能及时化干戈为玉帛,诚信搭台,抱团发展,各美其美,美美与共。


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优化营商环境,做最贴心的服务。三套车”是武威大众喜爱的经济饮食,是市内各级领导干部向来客的必荐。一些领导和普通市民一样,不时在这儿边吃边聊,听听社情民意和急难愁盼。当地宣传、市场监管、文旅等相关部门单位,充分发扬协商民主精神,常与业主、商户围绕提升“三套车”品牌形象、丰富文化内涵,升级服务设施配套、市场环境改造等方面,本着“遇事多商量,有事好商量”,心往一处想,寻求最大公约数,画出最大同心圆。同时加强服务技能培训、服务质量和安全监督,坚持开展诚信经营单位、“平安市场”和“五星级文明户”评选活动,确保让消费者吃的更加称心如意。


唯斯乎,凉州美食“三套车”故能行稳致远,名扬丝路!(作者:进修)


来源:甘味品牌中心微信公众号


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