丁冰杰

目前市面上的酸奶产品，有的宣称添加了各种益生菌，有助肠道健康；有的凸显其现做现卖，强调新鲜美味；有的标榜蛋白质含量高或者无糖零负担等。那么，面对琳琅满目的酸奶产品，消费者该如何正确选择呢？

蛋白质含量越高越好吗

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉作为原料，经过杀菌、发酵，按特定工艺制成的产品。益生菌的作用，相较于牛奶，酸奶有蛋白质更易被人体吸收、脂肪球无须消化、不含乳糖、钙好吸收等优点。

但是，酸奶本质上是一种奶制品。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日摄入奶及奶制品300-500克，其主要营养目的是获得优质蛋白质和钙。因此，可以参考酸奶包装上的营养成分表，在能接受的价格范围内，尽量选择蛋白质、钙含量高的。

根据《食品安全国家标准发酵乳》（GB 19302—2010），酸奶分为两大类：发酵乳和风味发酵乳。按照标准，每100克发酵乳和风味发酵乳中的蛋白质含量应分别大于等于2.9克和2.3克。

目前，有些酸奶产品的蛋白质含量要远远高于这个标准，这是因为其中添加了乳清蛋白或者浓缩蛋白粉，而这种高蛋白酸奶的价格普遍偏高。

单纯以蛋白质含量高低来评判酸奶并不妥当，应当综合考虑其中的碳水化合物与脂肪含量，选择最适合自己的产品。

糖和脂肪含量怎么看

酸奶中添加的白砂糖和奶油是影响酸奶能量的关键。

首先是糖。为了平衡酸味，酸奶中一般都会添加糖，通常每100克中含有5-6克的白砂糖。但有些酸奶中添加的糖远远超过这个数，导致同等量的酸奶能量远远超过牛奶。

其次是脂肪。牛奶制作成的酸奶本身含有脂肪，大约占3%。有些酸奶为了追求口感，会添加奶油，导致脂肪含量升高到9%以上，从而带来能量的大幅度增加。

如果要控制能量，选择酸奶时可挑选那些糖和脂肪含量低的。简单的方法是查看营养成分表中的碳水化合物和脂肪含量，数值越低，能量越低。

选择无糖还是有糖

一些调味酸奶中，有的每100克酸奶中添加糖的量可能高达12克。如果食用250克这样的酸奶，相当于摄入30克添加糖，超过了“每日添加糖摄入量最好在25克以下”的健康建议。选无糖还是有糖酸奶，要根据自己的情况决定。想控制添加糖的摄入量，就选无糖的。

益生菌越多越健康吗

几乎所有的酸奶都是在乳酸菌的作用下制作而成的。而乳酸菌本身对健康的作用弱，并且它们不能在大肠内定殖，属于“一过性”的保健菌，不能起到调整肠道菌群的作用。

有些酸奶添加了益生菌，但这些益生菌需要到足够多的数量，才能到达大肠发挥作用。总之，不能说酸奶中添加的菌种越多，保健作用越大。

低温酸奶更好吗

低温酸奶是先对牛奶进行巴氏杀菌，然后再加入活性乳酸菌发酵而成，且发酵后不再进行灭菌处理，乳酸菌可以存活下来，所以必须冷藏保存。而常温酸奶在发酵完成后多了一道工序——巴氏灭菌热处理，可延长产品的保质期。

对于低温酸奶和常温酸奶，没必要非分个高下。只要奶源过关、质控合格，它们都是补充蛋白质和钙的好产品。如果是老年人、儿童、肠胃功能弱以及怕凉的人群，或在外出等没有储存条件的情况下，大家就要选择常温酸奶。

总的来说，酸奶是补充蛋白质和钙的饮食途径。其中的蛋白质和钙好消化、好吸收，对于乳糖不耐受人群比较友好。至于是低脂还是全脂，无糖还是有糖，常温还是低温，都可以根据自己的实际需求选择。